Como um guia de estrada virou referência de gastronomia
Publicação que atribui estrelas a restaurantes como forma de atestar alta qualidade gastronômica, hoje mundialmente conhecida e referenciada, começou como material com objetivo de incentivar motoristas a pegar a estrada
Por Lara PerpétuoEstrelas Michelin
As famosas estrelas Michelin são distribuídas anualmente a restaurantes ao redor do mundo e representam o mais alto padrão de excelência culinária
Reprodução/Michelin GuideGuia Michelin
Elas aparecem, junto a outras classificações que atestam a alta qualidade gastronômica de estabelecimentos, em um guia anual de mesmo nome
Reprodução/Michelin GuideDe onde ele vem?
O título desse guia, que hoje tem importância majoritária no campo da culinária, vem, contraditoriamente, da empresa de pneus Michelin, fundada na França em 1889
CC/Wikimedia Commons1889
Naquela época, havia menos de 3 mil carros no país, e estradas eram muito diferentes do que são hoje em dia
Domínio públicoIncentivo
Assim, para aumentar a venda de pneus, os fundadores da empresa, os irmãos Michelin, bolaram um jeito de 'incentivar mais motoristas a pegar a estrada', conforme conta o site oficial
Reprodução/Michelin GuideInformações úteis
Para isso, a ideia que eles tiveram foi a de produzir um guia com informações úteis para que possíveis viajantes tivessem experiências seguras e eficientes
Reprodução/Michelin GuidePrático
Dentro do guia, havia dados e figuras práticas para motoristas, como mapas, instruções de troca de pneu e locais para abastecer os veículos
CC/Wikimedia CommonsDicas
Outras dicas relativas a viagens incluíam listas de lugares para ar a noite e para comer pelo caminho
Reprodução site Guide Michelin1920
Antes distribuído de forma gratuita, o guia ou a ser vendido em 1920, quando começou a ter, também, outras funcionalidades
CC/Wikimedia CommonsListas
Listas de hotéis na cidade de Paris, na França, e de restaurantes de acordo com categorias específicas foram introduzidas
CC/Wikimedia CommonsClientes misteriosos
Ao perceberem o sucesso e a influência crescente da seção de restaurantes, os irmãos Michelin decidiram recrutar uma equipe de 'clientes misteriosos'
Reprodução/FreepikInspetores
Esses clientes, hoje conhecidos por inspetores de restaurantes, visitavam e avaliavam restaurantes de forma anônima
ANTHONY WALLACE1926
As famosas estrelas, porém, vieram somente em 1926. Elas eram atribuídas a 'estabelecimentos gastronômicos sofisticados'
ANTHONY WALLACEHierarquia
No começo, existia a possibilidade de atribuição de apenas uma estrela. Cinco anos depois, foi introduzida uma hierarquia de zero, uma, duas e três estrelas
Reprodução/Michelin GuideCritérios
A partir de 1936, foram publicados os critérios para essa classificação e, assim, a abordagem séria ganhou credibilidade, fazendo do guia campeão de vendas
CC/Wikimedia CommonsRelevância
De acordo com o site, a visão dos irmãos Michelin 'deu à empresa uma vocação que é tão relevante hoje quanto era em 1900: tornar a condução, o turismo e a busca por experiências inesquecíveis disponíveis a todos'
Reprodução/Michelin GuideComo funciona?
As estrelas Michelin são atribuídas anualmente 'a restaurantes que oferecem uma experiência gastronômica excepcional'
JUSTIN TALLISUma estrela
'É atribuída a restaurantes que utilizam ingredientes de alta qualidade, onde pratos com sabores distintos são preparados com um padrão elevado e constante'
LILLIAN SUWANRUMPHA/AFPDuas estrelas
'São atribuídas quando a personalidade e o talento do chefe são evidentes em pratos habilmente elaborados; a comida é requintada e inspiradora'
CC/Wikimedia CommonsTrês estrelas
Mais alta distinção, as três estrelas são 'reservadas a uma cozinha fora do comum'
JUSTIN TALLISArte
'Os chefes que obtêm este reconhecimento estão no auge das próprias carreiras e elevam a gastronomia ao nível da arte com pratos que, por vezes, estão destinados a se tornarem clássicos'
JUSTIN TALLISCliente oculto
A fim de serem mantidas imparcialidade e integridade nas avaliações, inspetores do Guia Michelin adotam protocolo de cliente oculto
LILLIAN SUWANRUMPHAAnonimato
Agentes visitam os estabelecimentos de forma anônima, pagam pelas próprias refeições e depois avaliam a experiência com base em cinco critérios
Critérios
Os critérios são qualidade dos produtos, domínio do sabor e das técnicas culinárias, profissionalidade do chef na cozinha, relação qualidade/preço e consistência entre visitas
ANTHONY WALLACE